دستگاه سانتریفوژ ژربر در صنایع شیر و لبنی جهت اندازه گیری و جداسازی چربی موجود در شیر استفاده می‌شود که با سرعت ثابت ۱۲۰۰ دور ضمن حرکت و با تولید حرارت چربی را از شیر و سایر محصولات مشابه جدا می‌نماید، ضمنا جهت استفاده از دستگاه بایستی حتما از لوله‌های مخصوص بوتیرومتر استفاده شود.
سانتریفیوژ دستگاهی است که از آن برای چرخاندن مواد با سرعت بالا استفاده می‌شود. دانشمندان معمولاً دستگاه سانتریفیوژ را برای جدا کردن ذرات جامد از یک مایع یا تقسیم مخلوط مایعات به اجزای مختلف آن بکار می‌گیرند.
مخلوط را درون لوله‌ای قرار می‌دهند که طوری قرار داده شده است که با چرخش دستگاه، به سمت خارج از مرکز حرکت می‌کند و به حالت افقی قرار می‌گیرند. در این حالت، نیروی گریز از مرکز می‌خواهد که مخلوط را برخلاف مرکز سانتریفیوژ براند و از این نقطه دور کند و ذرات یا مایع سنگین تر بیش تر به سمت بیرون (یا ته مخلوط) رانده می‌شوند.
